Rhabarber-Baiser-Kuchen
Ich persönlich liebe ja im Gegenteil zu vielen anderen Rhabarber sehr, kann die Saison immer kaum abwarten bis es endlich diese leckeren sauren Stangen gibt. Was ich hingegen zu vielen anderen gar nicht mag ist Baiser, wenn ich schon an diese knusprige Haube denke, bekomm ich direkt Gänsehaut. Trotz allem hatte ich nun auf einmal richtig lust auf einen Rhabarberkuchen und das mit Baise. Also ab in die Küche und einfach mal drauf los gebacken und das Ergebnis mag so gar ich sehr gerne, da der Baiser so locker schmelzig ist :-)
Zutaten für ein Blech von ca. 24cm x 37cm
1 kg Rhabarber beide Enden abgetrennt, geschält und in 1 cm Stücke geschnitten
200 g weiche Butter
375 g Zucker
6 Eier
250 g Speisequark 20%
450 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
1/2 TL Salz
120 ml Milch
1 Zitrone, Schalenabrieb davon
50 g Mandelblättchen
Zubereitung:
Zuerst die Butter in eine Rührschüssel geben und mit Hilfe der Rührbesen des Handrührgerätes cremig rühren, 175 g des Zuckers unter Rühren einrieseln lassen. Nun vier der Eier trennen, das Eiweiß für später beiseite stellen und die Eigelb mit den beiden anderen Eiern zu der Butter-Zucker-Mischung geben. Den Quark zugeben und kurz unterrühren, dann abwechseln das Mehl mit Backpulver und der Milch zugeben und zu einem geschmeidigen glatten Teig verrühren. Das Backblech fetten, mit Mehl ausstäuben und den Teig darin gleichmäßig verteilen, den Rhabarber gleichermaßen auf dem Teig verteilen und diesen im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze für ca. 35 Minuten backen. In der Zwischenzeit die beiseite gestellte Eiweiß streif schlagen, dabei zum Ende hin 200 g Zucker einrieseln lassen. Den Zitronenabrieb mit den Mandeln zugeben und vorsichtig unterheben und die Masse entweder als Kleckse oder Fläche auf den gebackenen Kuchen verteilen, dann nochmals für 10 Minuten bei gleicher Temperaturzufuhr fertig backen. Den Rhabarber-Baiser-Kuchen komplett auskühlen lassen, in Stücke teilen und mit etwas Puderzucker bestäubt servieren.